De beroepsopleiding Uitsnijder/uitbener hoort thuis in het studiegebied Voeding. De Uitsnijder/uitbener is een persoon die, vertrekkend van de gehalveerde runderen en varkens, de operationele werkzaamheden van het uitsnijden van de technische delen en het uitbenen van de verschillende delen uitvoert. Hij is tewerkgesteld in uitsnijderijen en kan op diverse plaatsen in de uitsnij- en uitbeenlijn ingezet worden.
De Uitsnijder/Uitbener is iemand die na een opleiding aan de slag gaat.
In de opleiding Uitsnijder/uitbener leert de cursist basisvaardigheden en -technieken met betrekking tot het klaarmaken van vleeskwartieren en slachtafvallen om deze in het consumptiecircuit te brengen.

Na de opleiding kan de cursist:
• het werk plannen en organiseren
• de nodige grondstoffen en materieel voorzien
• een varken uitsnijden en uitbenen
• een rund uitsnijden en uitbenen

De opleiding Slagersgast bestaat uit 10 modules:
De opleiding Uitsnijder/uitbener bestaat uit 4 modules:
Basis vleesbewerking 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf A 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf B 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf C 40 Lt
Alle modules zijn instapvrij.

De beroepsopleiding Slagersgast hoort thuis in het studiegebied Voeding. De Slagersgast is een persoon die, onder gezag en toezicht van een Slager, Spekslager, Ambachtelijk slager of Slagerij en vleeswarenbereider vleeskwartieren en slachtafvallen klaarmaakt om deze in het consumptiecircuit te brengen onder de vormen van vlees, bereid vlees, vleesbereidingen of bereide gerechten. Vóór, tijdens en na de bereiding houdt de Slagersgast rekening met hygiëne, veiligheid en bewaartechnieken voor het product. De Slagersgast is iemand die na een doorgedreven opleiding aan de slag gaat.

Na de opleiding kan de cursist:
• het werk plannen en organiseren
• de nodige grondstoffen en materieel voorzien
• het vee en/of vlees beoordelen, bestellen en kopen
• een varken, rund en schaap uitsnijden en uitbenen
• de delen afwerken en varkensvlees, rundvlees, schapenvlees en kalfvlees
winkelklaar maken
• bereidingen op basis van vers vlees maken
• vleesbereidingen klaarmaken
• zouterijproducten klaarmaken
• kookworsten en droge worsten klaarmaken
• lever-, bloed- & geleibereidingen klaarmaken
• klaargemaakte gerechten bereiden
• afgewerkte producten en grondstoffen bewaren
• materieel onderhouden en schoonmaken
• de eigen deskundigheid opbouwen

De opleiding Slagersgast bestaat uit 10 modules:
• Basis vleesbewerking 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf A 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf B 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf C 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen schaap 40 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees A 80 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees B 40 Lt
• Bereiden vers vlees 80 Lt
• Verkoopklare gerechten 1 40 Lt
• Verkoopklare gerechten 2 80 Lt
Alle modules zijn instapvrij.

De beroepsopleiding Slager hoort thuis in het studiegebied Voeding. De Slager is een persoon die, onder gezag en toezicht van een Ambachtelijk slager of slagerij- en vleeswarenbereider vleeskwartieren en slachtafvallen klaarmaakt om deze in het consumptiecircuit te brengen onder de vormen van vlees, bereid vlees, vleesbereidingen of bereide gerechten. Vóór, tijdens en na de bereiding houdt de Slager rekening met hygiëne, veiligheid en bewaartechnieken voor het product. De Slager is iemand die na een doorgedreven opleiding aan de slag gaat.

Na de opleiding kan de cursist:
• het werk plannen en organiseren
• de nodige grondstoffen en materieel voorzien
• het vee en/of vlees beoordelen, bestellen en kopen
• een varken, een rund en een schaap uitsnijden en uitbenen
• de delen afwerken en varkensvlees, rundvlees, schapenvlees en kalfsvlees
winkelklaar maken
• bereidingen op basis van vers vlees maken
• vleesbereidingen klaarmaken
• zouterijproducten klaarmaken
• kookworsten & droge worsten klaarmaken
• lever- , bloed- & geleibereidingen klaarmaken
• klaargemaakte gerechten bereiden
• toonbankverkoop uitvoeren
• afgewerkte producten en grondstoffen bewaren
• materieel onderhouden en schoonmaken
• de eigen deskundigheid opbouwen

De opleiding Slager bestaat uit 14 modules:
• Basis vleesbewerking 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf A 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf B 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf C 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen schaap 40 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees A 80 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees B 40 Lt
• Bereiden vers vlees 80 Lt
• Verkoopklare gerechten 1 40 Lt
• Verkoopklare gerechten 2 80 Lt
• Initiatie technologie slagerij 40 Lt
• Technologie slagerij 40 Lt
• Voedingstechnologie slagerij 40 Lt
• Voedingsleer 40 Lt

De totale opleiding omvat dus 760 Lt.
De modules “Basis vleesbewerking” en “Initiatie technologie slagerij” zijn instapvereisten voor de module “Technologie slagerij”. Alle andere modules zijn instapvrij.

De beroepsopleiding Spekslager hoort thuis in het studiegebied Voeding. De Spekslager is een persoon die, op eigen verantwoordelijkheid vleeskwartieren en slachtafvallen klaarmaakt om deze in het consumptiecircuit te brengen onder de vormen van vlees, bereid vlees, vleesbereidingen of bereide gerechten. Het hele proces gebeurt op een ambachtelijke, efficiënte en vaktechnische manier. Vóór, tijdens en na de bereiding houdt de Slager/Spekslager rekening met hygiëne, veiligheid en bewaartechnieken voor het product. Tenslotte adviseert, bedient en maakt hij de bestellingen van de klanten klaar. Indien een Slager/Spekslager zich bijkomend specialiseert tot Culinair traiteurslager maakt hij ook buffetten klaar en bewerkt hij wild en gevogelte. De Spekslager is iemand die na een doorgedreven opleiding aan de slag gaat.

Na de opleiding kan de cursist:
• het werk plannen en organiseren
• de nodige grondstoffen en materieel voorzien
• het vee en/of vlees beoordelen, bestellen en kopen
• een varken, rund en schaap uitsnijden en uitbenen
• de delen afwerken en varkensvlees, rundvlees, schapenvlees en kalfvlees winkelklaar maken
• bereidingen op basis van vers vlees maken
• vleesbereidingen klaarmaken
• zouterijproducten klaarmaken
• kookworsten en droge worsten klaarmaken
• lever-, bloed- & geleibereidingen klaarmaken
• klaargemaakte gerechten bereiden
• toonbankverkoop uitvoeren
• afgewerkte producten en grondstoffen bewaren
• materieel onderhouden en schoonmaken
• de eigen deskundigheid opbouwen

De opleiding Spekslager bestaat uit 14 modules:
• Basis vleesbewerking 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf A 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf B 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf C 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen schaap 40 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees A 80 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees B 40 Lt
• Bereiden vers vlees 80 Lt
• Verkoopklare gerechten 1 40 Lt
• Verkoopklare gerechten 2 80 Lt
• Vleeswarenbereidingen 1 80 Lt
• Vleeswarenbereidingen 2 80 Lt
• Vleeswarenbereidingen 3 80 Lt
• Vleeswarenbereidingen 4 80 Lt

De beroepsopleiding Ambachtelijk slager hoort thuis in het studiegebied Voeding. De Ambachtelijk slager is een persoon die vleeskwartieren en slachtafvallen klaarmaakt om deze in het consumptiecircuit te brengen onder de vormen van vlees, bereid vlees, vleesbereidingen of bereide gerechten. De Ambachtelijk slager is iemand die na een doorgedreven opleiding aan de slag gaat.

Na de opleiding kan de cursist:
• het werk plannen en organiseren
• de nodige grondstoffen en materieel voorzien
• het vee en/of vlees beoordelen, bestellen en kopen
• een varken, rund en schaap uitsnijden en uitbenen
• de delen afwerken en varkensvlees, rundvlees, schapenvlees en kalfsvlees
winkelklaar maken
• bereidingen op basis van vers vlees maken
• vleesbereidingen klaarmaken
• zouterijproducten klaarmaken
• kookworsten & droge worsten klaarmaken
• lever-, bloed- en geleibereidingen klaarmaken
• klaargemaakte gerechten bereiden
• toonbankverkoop uitvoeren
• afgewerkte producten en grondstoffen bewaren
• voor de orde en netheid op de werkplek instaan
• materieel onderhouden en schoonmaken

De opleiding Ambachtelijk slager bestaat uit 17 modules:
• Basis vleesbewerking 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf A 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf B 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf C 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen schaap 40 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees A 80 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees B 40 Lt
• Bereiden vers vlees 80 Lt
• Verkoopklare gerechten 1 40 Lt
• Verkoopklare gerechten 2 80 Lt
• Vleeswarenbereidingen 1 80 Lt
• Vleeswarenbereidingen 2 80 Lt
• Vleeswarenbereidingen 3 80 Lt
• Vleeswarenbereidingen 4 80 Lt
• Aankoop op voet en geslacht vee 40 Lt
• Beheer en organisatie 80 Lt
• Beheer en organisatie slagerij 40 Lt

De beroepsopleiding Culinair traiteurslager hoort thuis in het studiegebied Voeding. Indien b.v. een Slager of Spekslager zich bijkomend specialiseert tot Culinair traiteurslager is hij ook in staat buffetten klaar te maken en wild en gevogelte te bewerken en bereiden. De Culinair traiteurslager is iemand die na een doorgedreven opleiding aan de slag gaat.

Na de opleiding kan de cursist:
• het werk plannen en organiseren
• de nodige grondstoffen en materieel voorzien
• het vee en/of vlees beoordelen, bestellen en kopen
• een varken, rund en schaap uitsnijden en uitbenen
• de delen afwerken en varkensvlees, rundvlees, schapenvlees en kalfvlees
winkelklaar maken
• bereidingen op basis van vers vlees maken
• vleesbereidingen klaarmaken
• klaargemaakte gerechten bereiden
• buffetten klaarmaken
• wild en gevogelte bewerken
• toonbankverkoop uitvoeren
• afgewerkte producten en grondstoffen bewaren
• materieel onderhouden en schoonmaken
• de eigen deskundigheid opbouwen

De opleiding Culinair traiteurslager bestaat uit 15 modules:
• Basis vleesbewerking 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf A 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf B 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf C 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen schaap 40 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees A 80 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees B 40 Lt
• Bereiden vers vlees 80 Lt
• Verkoopklare gerechten 1 40 Lt
• Verkoopklare gerechten 2 80 Lt
• Buffetten 80 Lt
• Wild en gevogelte 80 Lt
• Slagerijdelicatessen 80 Lt
• Beheer en organisatie 80 Lt
• Beheer en organisatie slagerij 40 Lt

De modules “Verkoopklare gerechten 1/2” gelden als instapvereiste voor de modules “Buffetten”, “Wild en gevogelte” en “Slagerijdelicatessen”. Voor de modules “Beheer en organisatie” en “Beheer en organisatie slagerij” gelden specifieke instapvereisten. Alle andere modules zijn instapvrij.

De beroepsopleiding Traiteur-delicatessenslager hoort thuis in het studiegebied Voeding. De bedoeling is theoretische achtergrond aan te bieden teneinde o.m. de praktijk efficiënt te kunnen laten verlopen. De Traiteur-delicatessenslager is een persoon die vleeskwartieren en slachtafvallen klaarmaakt om deze in het consumptiecircuit te brengen onder de vorm van vlees, bereid vlees, vleesbereidingen of bereide gerechten. Hij staat in voor het bewerken van wild en gevogelte om het verkoopsklaar te maken en kan er eenvoudige gerechten bereiden. Verder is hij ook in slagerijdelicatessen klaar te maken en buffetten te verzorgen. De Traiteur-delicatessenslager is iemand die na een doorgedreven opleiding aan de slag gaat.

Na de opleiding kan de cursist:
• het werk plannen en organiseren
• de nodige grondstoffen en materieel voorzien
• het vee en/of vlees beoordelen, bestellen en kopen
• een varken, rund en schaap uitsnijden en uitbenen
• de delen afwerken en varkensvlees, rundvlees, schapenvlees en kalfvlees
winkelklaar maken
• bereidingen op basis van vers vlees maken
• vleesbereidingen en bufetten klaarmaken
• slagerijdelicatessen bereiden
• wild en gevogelte bewerken
• eenvoudige gerechten met wild en gevogelte klaarmaken
• toonbankverkoop uitvoeren
• afgewerkte producten en grondstoffen bewaren
• materieel onderhouden en schoonmaken
• de eigen deskundigheid opbouwen

De opleiding Traiteur-delicatessenslager bestaat uit 20 modules:
• Basis vleesbewerking 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf A 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf B 80 Lt
• Uitsnijden/uitbenen varken, rund en kalf C 40 Lt
• Uitsnijden/uitbenen schaap 40 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees A 80 Lt
• Winkelklaar maken vers vlees B 40 Lt
• Bereiden vers vlees 80 Lt
• Verkoopklare gerechten 1 40 Lt
• Verkoopklare gerechten 2 80 Lt
• Buffetten 80 Lt
• Wild en gevogelte 80 Lt
• Slagerijdelicatessen 80 Lt
• Beheer en organisatie 80 Lt
• Beheer en organisatie slagerij 40 Lt
• Initiatie technologie slagerij 40 Lt
• Technologie slagerij 40 Lt
• Voedingstechnologie slagerij 40 Lt
• Technologie vleeswarenbereidingen 40 Lt
• Voedingsleer 40Lt

De modules “Verkoopklare gerechten 1/2” gelden als instapvereiste voor de modules “Buffetten”, “Wild en gevogelte” en “Slagerijdelicatessen”.
De modules “Basis vleesbewerking” en “Initiatie technologie slagerij” zijn instapvereisten voor de
module “Technologie slagerij”.
Voor de modules “Beheer en organisatie” en “Beheer en organisatie slagerij” gelden specifieke
instapvereisten. Alle andere modules zijn instapvrij