Opleidingen Slagerij

Omschrijving

De opleiding Slager-Spekslager is een volledige, sterk praktijkgerichte opleiding van negen maanden. Je bouwt je kennis en vaardigheden geleidelijk op en maakt kennis met uiteenlopende technieken, machines, producten en werkomgevingen.

Heb je al relevante diploma’s, certificaten of beroepservaring? Dan bekijken we tijdens een persoonlijk intakegesprek welke competenties je al beheerst en voor welke onderdelen je mogelijk een vrijstelling kunt krijgen.

Leren op professionele werkplekken

Tijdens deze opleiding volg je praktijklessen op verschillende werkplekken. Onze leerkracht is daar aanwezig, geeft les, begeleidt je stap voor stap en bewaakt de leerdoelen en evaluatie.

Elke werkplek heeft haar eigen expertise. Daardoor leer je werken met verschillende technieken, installaties, producten en werkmethodes. Je krijgt zo een brede en realistische voorbereiding op het beroep van slager-spekslager.

Dit praktijkleren maakt deel uit van de lessen en is dus niet hetzelfde als stage. Tijdens de stagemodule werk je zelfstandiger mee in een echte werkomgeving en pas je toe wat je tijdens de opleiding hebt geleerd.

Wat leer je?

Je volgt het volledige traject, van de basistechnieken tot de meer gespecialiseerde bereidingen en het beheer van een slagerij.

• Eenvoudige verwerking van deelstukken – 80 lestijden: Je leert de basistechnieken om deelstukken van vlees te verwerken.
• Panklaar maken van vers vlees – 80 lestijden: Je leert vers vlees voorbereiden en verwerken tot producten die de klant meteen kan bereiden.
• Toonbankpresentatie slagerij – 80 lestijden: Je leert vlees en bereidingen aantrekkelijk, overzichtelijk en hygiënisch presenteren.
• Eenvoudige verkoopklare gerechten – 80 lestijden: Je leert eenvoudige gerechten bereiden die klaar zijn voor verkoop.
• Verwerking van deelstukken en karkassen – 80 lestijden: Je verdiept je in het versnijden, uitbenen en verwerken van deelstukken en karkassen.
• Toonbankorganisatie en verkoop slagerij – 80 lestijden: Je leert de toonbank organiseren, klanten adviseren en producten verkopen.
• Portioneren van vers vlees – 80 lestijden: Je leert vers vlees efficiënt en professioneel versnijden en portioneren voor de toonbank of verdere verwerking.
• Bereiding van vleesproducten – 80 lestijden: Je leert vleeswaren en charcuterie bereiden en maakt kennis met de bijbehorende technieken en processen.
• Specialiteiten verkoopklare gerechten – 80 lestijden: Je bereidt smaakvolle gerechten en specialiteiten die onmiddellijk verkoopsklaar zijn.
• Bereiding van halffabricaten en specialiteiten vleesproducten – 80 lestijden: Je leert gevorderde technieken voor het bereiden van halffabricaten, vleesproducten en bijzondere specialiteiten.
• Doorheen de opleiding leer je hoe je de aankoop, verkoop en voorraad van een slagerij efficiënt organiseert en opvolgt.
• Stage Slagerij – 160 lestijden: Tijdens de stage pas je jouw kennis en vaardigheden toe in een echte professionele werkomgeving.
• Doorheen de opleiding ontwikkel je niet alleen je vaktechnische kennis, maar leer je ook veilig, hygiënisch, kwaliteitsbewust en zelfstandig werken.

Klik hier voor het structuurschema van de opleiding.

Voor wie?

Deze opleiding is geschikt voor wie:

• het volledige vak van slager-spekslager wil leren;
• interesse heeft in vers vlees, charcuterie, vleesbereidingen en verkoopklare gerechten;
• graag praktisch en met de handen werkt;
• gemotiveerd is om in de slagerijsector aan de slag te gaan;
• bereid is om te werken in de specifieke omstandigheden van de sector, zoals koude temperaturen, rechtstaand werk, vroege werkuren en strikte hygiënevoorschriften;
• zich zelfstandig kan verplaatsen naar de verschillende les- en stageplaatsen.
• Je hoeft het vak nog niet te kennen: je leert het stap voor stap tijdens de opleiding.

Inschrijven

Wil je meer informatie of wil je inschrijven? Neem dan contact op met opleidingscoördinator Sandy Evrard:

0475 56 62 97
sandy@cervogo.be

Inschrijven voor deze opleiding verloopt rechtstreeks via de opleidingscoördinator.

Praktisch

De praktijklessen vinden plaats op verschillende professionele werkplekken in de regio. Je ontvangt vooraf een duidelijke planning met de lesdagen en locaties.

Om veilig en hygiënisch te kunnen werken, heb je een basisuitrusting nodig. Cervo voorziet de werkkledij. Alleen de veiligheidsschoenen koop je zelf aan. De opleidingscoördinator bezorgt je alle informatie hierover.

Medische geschiktheid

Om veilig te kunnen deelnemen aan de praktijklessen op de verschillende werkplekken, moet je medisch geschikt zijn voor het beroep. Daarom is vóór de start van de opleiding een medische controle door de arbeidsarts nodig.

Cervo bezorgt je tijdig alle informatie over deze controle en helpt je met de praktische regeling. De kosten voor de medische controle zijn ten laste van de cursist.

Een diploma secundair onderwijs behalen?

Combineer je de opleiding Slager-Spekslager met Aanvullende Algemene Vorming, dan kun je bij Cervo ook een diploma secundair onderwijs behalen.

Meer informatie vind je op deze website bij ‘Diploma secundair onderwijs’.